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三好一巧健康粽 均衡樂活慶端午
謝新鈕/
2020/6/24
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 【記者謝新鈕/綜合報導】農曆5月5日端午節,是中國人很重要的節慶,人們習慣吃粽子過節,吃多容易脹氣消化不良且營養不均衡,本局社區營養推廣中心分別於109年6月18日及23日至縣內名間鄉大庄社區、仁愛鄉南豐村眉溪文化健康站辦理「三好一巧健康粽,均衡樂活慶端午」營養講座,以三好一巧均衡飲食原則教導長輩,如何挑選粽子食材、食材搭配及烹調小技巧,幫助長輩好咀嚼及吞嚥,並吃足身體所需營養,活動過程社區長者踴躍分享包粽經驗與技巧,營養師也提醒長輩掌握5項重點,就能吃粽不增重,均衡樂活慶端午。
 1.粽子選小顆一點,可以避免一次吃進太多熱量,建議一天不超過一顆為宜,記得搭配1碗蔬菜及一個拳頭大的水果,飯後水果可以選擇富含酵素的鳳梨、木瓜、奇異果等,幫助消化不脹氣。
 2.糯米的澱粉為支鏈澱粉,烹煮後黏性高,胃腸功能不佳者容易脹氣,可以加入紅藜、小米、黑米、五穀米、綠豆、米豆等來取代1/3糯米,增加多樣化的全榖雜糧類,減少脹氣較易消化。
 3.使用富含蛋白質的梅花肉、中里肌、雞柳或者豆干、毛豆等,取代高脂肪的三層肉及五花肉,瘦肉塊以刻花方式破壞肉的纖維組織,較適合長者牙口,讓長輩能吃得下。
 4.用富含高纖維的筍丁、杏鮑菇、猴頭菇、乾香菇等,取代高鹽分的蘿蔔乾,並減少炒配料的用油量,盡量以少油、少鹽、少糖等烹調方式,來製作健康粽。
 5. 不要額外加調味料,如甜辣醬、蒜蓉醬等,以減少鈉的攝取,預防血壓過高,搭配多喝水及多運動,利用連續假日,到戶外走走踏青,消耗熱量增進健康。

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