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新鮮的比較營養? 營養師:保久乳不輸鮮奶
謝新鈕/
2019/6/21
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 【記者謝新鈕/綜合報導】許多民眾在選擇上會認為鮮奶最佳也最營養,但營養師表示,論營養價值,奶粉與保久乳不會輸鮮奶。而保久乳因為可長溫久放,無須冷藏,攜帶方便,營養師相當推薦民眾可以讓孩子隨身攜帶、規律飲用,補充營養。
 衛生福利部蔡玉思營養師表示,奶粉、鮮奶及保久乳這些乳品的來源都是生乳,不同的是殺菌方法,一般建議以鮮奶為主,但奶粉、保久乳的營養成分與鮮奶差不多。蔡玉思營養師說民眾可以用產品包裝上標示的保存期限長短,來判斷是「鮮乳」還是「保久乳」,保久乳是以更高的溫度(攝氏130度以上)滅菌,且採無菌填裝,因此就算在室溫下,保存時間能長達半年至一年。
 當溫度越高、加熱時間越長時,維生素就越容易遭到破壞,因此奶粉與保久乳的維生素也會比鮮奶少,但是從蛋白質、鈣質、脂肪等營養成分來看,鮮奶、保久乳及奶粉間的差異不大。
 蔡玉思營養師表示鈣質不會受熱破壞,哪一種加熱殺菌對內容物中的鈣質差異不大。蛋白質的部分,蔡玉思營養師表示確實有些蛋白質會受熱破壞,但國人蛋白質普遍吃的足夠,較沒有缺乏蛋白質的問題。
 蔡玉思營養師表示維生素B2是一個在熱環境下不穩定的營養素,某些研究也指出殺菌的時間很短,不至於破壞太多的維生素B2,若有缺乏也可藉由其他食物來補足,例如:全穀類(糙米、全麥、燕麥等)、深綠色蔬菜、堅果類(芝麻、核桃、腰果等)、瘦肉、魚、牡蠣等。
 根據衛生福利部營養現況調查,國人從飲食中攝取的礦物質以鈣的不足狀況最為嚴重。國健署建議每日應攝取1.5-2杯乳品類的量,蔡玉思營養師表示,就整體營養價值而言,無論是奶粉、保久乳與鮮奶的營養成分差不多,一般還是建議以鮮奶為主,若是老年人及孩童考慮到溫度及攜帶方便建議可飲用奶粉或保久乳,每日規律飲用,以保持身體健康。

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