【記者孫宜秋／南市報導】潤餅是清明掃墓祭祖應景美食，營養師提醒南部傳統潤餅熱量不容小覷，若能從食材挑選、烹調方式與搭配原則著手，即可享用營養美味的潤餅。

　一、食材挑選：

　春捲皮聰明代換：全麥餅皮、大片葉生菜或海苔替代傳統麵粉皮，增加膳食纖維。可改用越式春捲皮，減少精製澱粉攝取，熱量低。

　天然食材少加工：蔬菜：彩虹蔬菜（如高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、木耳、韭菜、玉米筍）。蛋白質：瘦肉為主（如雞胸肉、豬里肌）、海鮮（如蝦仁、鮭魚）或植物蛋白（如豆腐、毛豆、蒟蒻絲）。

　簡單調味糖減量：配料改用蔥薑蒜、九層塔、胡椒粉、醋、檸檬汁等天然食材調味。花生糖粉用量減半或自製無調味堅果碎（粉），低鈉又少糖。

　二、烹調技巧：

　善用拌烤煎：選涼拌：不經加熱，更能保留蔬菜營養。改烘烤：減少多餘油脂攝取。用輕煎：用少量橄欖油或苦茶油，減少油脂吸收。

　減油汆燙佳：蔬菜減少炒製時用油量，或直接汆燙後瀝乾調味。肉類先醃再水煮或蒸熟。

　三、搭配原則：

　均衡營養比例：蔬菜：蛋白質：澱粉 =2:1:1，增加飽足感。適量油脂：可添加堅果碎、芝麻或酪梨，補充健康油。

　搭配低熱量湯品（如紫菜蛋花湯）或無糖茶飲，去油解膩。

　透過以上方法，無論是喜愛傳統口味或欲控制熱量者，都能健康享受美味潤餅！臺南市政府衛生局社區營養推廣中心關心您。