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多數糖尿病病人蔬果攝取量不足
孫紹逸/南市
2017/12/21
成醫營養部賴慧珊營養師。

 【記者孫紹逸/南市報導】根據成大醫院營養部2017年院內針對305位18歲以上糖尿病病人的研究分析,每週3天以上、每天攝取3份蔬菜2份水果者僅占約2成,更有6成以上病人每週少於1天可達此建議量。若分別看蔬菜或水果的攝取量,每週3天以上可達3份蔬菜或2份水果攝取量者大概只有4成,但有約5成病人每週少於1天可達此蔬菜或水果之建議量。
 糖尿病是一種慢性疾病,病人需要進行生活型態的調整,選擇健康的飲食型態很重要,尤其醣類的攝取來源,應盡可能為全穀類、蔬菜、水果等高纖維食物。成大醫院營養部組長賴慧珊營養師指出,一般而言,無論是糖尿病病人或是一般民眾,均建議每日應達3份蔬菜、2份水果的攝取量。
 賴慧珊營養師表示,成大醫院營養部的此項糖尿病病人研究分析,若以年齡層區分,19-64歲及大於65歲以上者每週3天以上可達3份蔬菜2份水果攝取量者分別約占20%、25%。
 有趣的是,19-64歲及大於65歲以上者每週3天以上可達3份蔬菜攝取量者分別約占40%及47%,後者稍高於前者;水果攝取量分別約占45%及39%,則是前者稍高於後者。
 賴慧珊營養師也指出,根據2004-2008年台灣國民營養健康狀況變遷調查,可達3份蔬菜及2份水果的建議攝取量者,僅為人口總數的7.4%。因此,無論是不是糖尿病病人,即使是一般民眾,每日未達蔬果攝取量的比例均高,建議應該多注意自己每日的飲食是否達標,做到「天天五蔬果」。
 所謂「天天五蔬果」,指的是3份蔬菜、2份水果。賴慧珊營養師說,1份蔬菜為生重100克或煮熟後約一般家用飯碗的2/3碗;1份水果約為棒球大小的水果1顆。她並提醒注意:「水果與蔬菜是不建議相互取代」,尤其是糖尿病病人,水果若攝取過量可能影響血糖控制,所以糖尿病病人水果攝取量,一定要依營養師建議量攝取。
 賴慧珊營養師說,還可以嘗試蔬果入菜,在蔬果選擇上建議以當季新鮮蔬果為優先,並考慮顏色搭配,以增加菜色變化,幫助「天天五蔬果」能達標,還能用來為菜加味、調味,取代調味料的使用,減少鹽分的攝取,例如甜味可考慮使用蘋果、芒果等;酸味可用鳳梨、番茄、奇異果等,只是糖尿病病人要記得扣除入菜的水果量,可不要吃太多水果了。她也舉例蔬果入菜的菜色,如:蔬果雜糧拌飯、水果養生拌飯:食材變化相當有彈性,利用各式全穀類及蔬果增加纖維攝取量。香甜水果雞肉:利用新鮮蔬果入菜增加纖維攝取量,並利用水果的風味減少調味料之使用。茄汁豆腐番茄盅:利用番茄鮮豔的色澤取代冷硬的盛裝容器,既美觀又無形中增加蔬菜攝取。和風柚香蘆筍肉片:善用當季蔬果搭配簡單的食材,再佐以簡單的涼拌作法,不但清淡美味更可同時增加蔬果攝取。

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